Наш сайт не является интернет-магазином, а представляет собой информационный каталог вин.
Вся предлагаемая на сайте продукция предназначена для ознакомительных и образовательных целей.

Калифорния

История виноделия в США

Соединенные Штаты Америки по объему производства являются четвертой винопроизводящей державой в мире, уступая лишь Франции, Италии и Испании.

Соединенные Штаты Америки - один из лидеров по производству ординарных столовых вин.

История виноделия в Америке началась в ХVII веке, когда испанские миссионеры завезли vitis vinifera в Мексику, а затем в Калифорнию, и уже в ХIХ веке площади виноградников увеличились почти вдвое, а производство вина – практически в десять раз.

Европейская колонизация Америки началась в XVI веке, и уже тогда поселенцами был обнаружен местный вид винограда - так называемый лисий виноград, который дико растет на востоке США. Это очень мощное растение, его ствол иногда достигает 25 сантиметров в диаметре и более десяти метров в высоту. Вкус ягод несколько необычен для европейца, так как в нем сильно выражен характерный «лисий» (откуда и название), земляничный привкус. Поэтому колонисты долгое время не выращивали этот вид винограда. Первые мелкие промышленные плантации были заложены только в конце XVII века. Они, однако, не приобрели особого значения. Лисий виноград известен и в России. Он был завезен в Европу в XVIII веке и в одичавшем виде встречается, например, на Черноморском побережье. Лишь в XIX веке венгр Агостон Харашти привез из Европы первые 100 тысяч саженцев европейского винограда разных сортов. С этого времени виноградарство в США начало быстро развиваться. В 1873 году плантации сильно пострадали от филлоксеры, а в начале XX века большой удар по виноградарству нанес сухой закон, отмененный только в 1933 году.

В последние годы в развитии виноградарства и виноделия США отмечен явный бум – этому способствует не только уникальный климат, но и благоприятная политика инвестирования. Американские вина поставляются в 165 стран мира.

Современные американские вина

Подавляющее большинство виноградников в США (более 90 %) расположены в Калифорниии. Из 50-ти штатов производят вино 46, но 90% общего объема производства составляют вина Калифорнии. Калифорния это наиболее крупный и самый известный винодельческий регион США. Три бутылки вина из каждых четырех, продаваемых в США, - родом из Калифорнии. Жаркий, умеренно влажный климат этого штата и почвенные условия оптимальны для выращивания винограда. Там выращиваются исключительно европейские сорта винограда. В других штатах в небольших количествах выращивают не только европейские, но и местные виды, главным образом, уже упоминавшийся лисий виноград.

Штат Калифорния огромен – более 411 тысяч кв.км – равна совокупной площади Германии, Бельгии и Нидерландов. Калифорнийские виноградники раскинулись на 224 тысячах гектаров и ежегодно дают около 2 млрд. литров вина (почти 3 млрд. бутылок). Как винодельческий регион Калифорния занимает 4 место в мире по объемам производства после Франции, Италии и Испании. Береговая линия Калифорнии протянулась на две тысячи километров. Величественные горные гряды располагаются преимущественно вдоль линии берега, в направлении с севера на юг, чередуясь с теплыми и сухими внутренними долинами. Вечерами в долинах клубится туман, который, вместе с океаническим бризом, оказывает выраженный охлаждающий эффект на виноградники, создавая «естесственную систему кондиционирования». На стыках между волнами холодного воздуха, идущими с океана, и теплой атмосферой внутренних долин образуются микрозоны, каждая с собственным микроклиматом, часто идеально подходящим для выращивания того или иного сорта винограда. В течении всего длительного вегетационного периода периода солнечные теплые и сухие дни чередуются с прохладными вечерами, а это идеальное сочетание, позволяющее винограду вызревать долго и равномерно. Результатом является богатая, мощная фруктовость, характерная для всех калифорнийских вин, которая для виноманов во всем мире стала своеобразной визитной карточкой местного виноделия.

История калифорнийского виноделия началась более 200 лет назад. В 1769 г францисканский миссионер отец Джуниперо Серра привел поселенцев из Мексики в местечко Сан-Диего. В 1779 г. он высадил первый из известных нам исторических виноградников около миссии Сан-Хуан Капистрано. Затем он двинулся на север по дороге, известной как Эль-Камино Реал, основав вдоль нее 21 миссию и связав тем самым Сан-Диего на юге с Сомоной на севере. И в каждой миссии отец Серра начинал возделывание виноградников. Первые вина производились для религиозных и ежедневных нужд поселенцев, а сорт винограда, который был привезен миссионерами из Мексики, так и называли «Mission».

Между 1860 и 1880 годами, по мере того, как открывались бесчисленные винодельни, винная индустрия штата стремительно росла. Заметным улучшением качества вина в этот период Калифорния во многом обязана графу Агостону Харажчи из Венгрии, привезшему из Европы множество качественных черенков виноградных лоз различных сортов. В 1880 году в Беркли был основан крупнейший виноградарский исследовательский центр Университета Калифорнии, и заложены экспериментальные виноградники в различных районах штата, что также способствовало значительному прогрессу местной винной индустрии. Работа исследовательского центра в Беркли легла в основу созданного позже знаменитого факультета виноградарства и энологии Университета Калифорнии в Дэвисе.

К 1890 г. в Калифорнии производилось ежегодно около 100 млн.литров вина. На Всемирной выставке в Париже в тот год почти половина калифорнийских вин, представленных на конкурсе, завоевала золотые медали. Однако вступившая в эпоху своего процветания винная индустрия находилась на пороге тяжелых испытаний. Филлоксера – тля, пожирающая корни, - стала бичом винодельческой Калифорнии на исходе ХIХ в. Она уничтожила многие прекрасные виноградники. Еще более сокрушительный удар был нанесен в 1919 году с принятием «сухого закона», запрещавшего производство и продажу алкогольных напитков на территории США. Лишь нескольким виноделам, производившим «вино для церковных нужд», удалось пережить этот период. «Сухой закон» был отменен в 1933 г. Однако восстановление винной отрасли Калифорнии оказалось отнюдь не простой задачей. Вновь встав на ноги в начале 50-х годов индустрия производила около 500 млн.литров вина в год.

В 1976 г. на знаменитой сравнительной дегустации французских и калифорнийских вин, проходившей в Париже, красные и белые вина Калифорнии заняли первые места в своих категориях. И моментально международные винные критики признали Калифорнию одним из лучших винодельческих регионов мира. В конце 1970–х годов калифорнийские вина достигли своего расцвета. Производство и продажи достигли рекордного уровня, а рынок калифорнийских вин стал международным. Чтобы удовлетворить возрастающий спрос, были посажены новые виноградники. С 1960 по 1995 год общая площадь виноградников в Калифорнии увеличилась с 40 000 га до 135 000 га, а число виноделен за этот период возросло с 227 до 800.

В настоящее время в Калифорнии насчитывается более 900 виноделен и 4400 виноградарских хозяйств, возделывающих 224 000 га виноградников. Объём производства в 1998 году составил 1 855 000 000 литров, что делает Калифорнию четвертым крупнейшим производителем вина в мире после Франции, Италии и Испании.

Из всех представителей Нового Света США занимают второе место по количеству производимого вина. Первое место принадлежит Аргентине. А вот лучшими по качеству признаны вина Чили.

Какие сорта винограда используются чаще всего

Каберне Совиньон

Король среди красных сортов, в том числе и в Калифорнии. В 1976 году на сравнительной дегустации калифорнийских и французских вин, организованной журналистом Стефаном Спурье в Париже, особенный триумф достался на долю калифорнийских «кабов». Произведенные в калифорнии вина из Каберне Совиньона обладают полным, мощным и длительным ароматом с тонами ежевики, вишни и других темных фруктов. Многие из этих вин, обладающие на редкость плотной структурой, выдающимися танинами и превосходной кислотностью, могут выдерживаться по 10-15 и более лет. Большинство из так называемых «культовых» калифорнийских вин – именно Каберне.

Зинфандель

Это один из самых многогранных сортов винограда в мире. Из него производят вина, самые разнообразные по своему стилю. Например, Белый Зинфандель - бледно-розовое, лишь слегка окрашенное вино производится с помощью быстрого удаления кожицы после прессования; оно обычно очень сухое и освежающее и предназначено для скорого употребления. Если кожицу винограда оставляют в чане чуть дольше, получается привлекательное розовое вино с более насыщенным цветом. Для придания вину немного более зрелого стиля и красивого гранатового цвета его будут ферментировать в контакте с кожицей (мезгой) в течении недолгого времени и выдерживать в больших дубовых бутах или стальных емкостях – в результате вино получит лишь небольшое количество танинов, будет достаточно питким и сохранит свой свежий ягодный аромат и «среднее тело». Но из Зинфанделя можно сделать и более мощное вино, подлежащее длительной выдержке. В этом случае его изготавливают подобно винам из Каберне Совиньона: проводят как можно более длительную ферментацию в контакте с мезгой; стимулируют прохождение яблочно-молочной ферментации; выдерживают вино в маленьких дубовых бочонках. Такие вина сохраняют характерный для Зинфанделя ягодный аромат, но приобретают богатство, пышность букета и «полнотелость».

Мерло

Мерло – один из самых старых и узнаваемых сортов, особенно любимый в таких апелассьонах Бордо, как Помероль и Сент-Эмильон. В Калифорнии, особенно в последнее десятилетие, из него тоже делают элегантные, изящные вина. Мерло стремительно набирает популярность: в 1972 году вино из этого сорта делали лишь четверо производителей, в 1980 – 66, а сегодня – более 250. Калифорнийское Мерло – средне- или темно-красного цвета, с открытыми фруктовыми ароматами и вкусом с нотками трав, смородины и вишни. В юности они более мягкие и округлые, чем вина из Каберне Совиньона, но при этом сохраняют комплексность и богатство букета.

Пино Нуар

Пино Нуар – один из самых старых сортов винограда, известный уже две тысячи лет. Он попал в Калифорнию в 1885 году, но его популярность возрастала очень медленно – впрочем, как и в других винодельческих регионах мира. Вина, сделанные из Пино Нуар, - нежные и богатые, с характерной гладкостью, привлекательной комплексностью и длительным ароматом. Этот сорт лучше чувствует себя в прохладных регионах, так что в Калифорнии признанными центрами его производства стали прибрежные области, такие как Carneros, Russian River Valley, Monterey, San Luis Obispo и Santa Barbara.

Шардоне

Если Каберне Совиньон – король среди красных сортов, Шардоне, определенно, заслуживает звания королевы среди белых. В Калифорнии Шардоне – один из самых распространенных сортов: он отлично проявляет себя почти во всех прибрежных областях. Хотя большинство калифорнийских Шардоне ферментируются в бочках и часто отличаются богатыми, интенсивными фруктовыми ароматами груши, яблока, дыни и персика в сочетании с масляными и дубовыми нотками, в Калифорнии можно найти и образцы, которые больше похожи на классические утонченные белые вина Бургундии.

Французский Коломбар

Это четвертый по популярности у виноградарей штата сорт, по большей части используемый для производства недорогих вин на каждый день. У него высокая урожайность, и из него производят чистые, простые вина с хорошей кислотностью.

Шенен Блан

Один из самых старых из известных сортов винограда. Его выращивали в IV веке нашей эры во вранцузской долине Луары. В Калифорнии более 80 % всех виноградников Шенен Блан сконцентрированы в Долине Луары. Выращенный здесь виноград используется для производства недорогих столовых вин.

Совиньон Блан

В Калифорнии из Совиньон Блан часто маркируют как Fume Blanc, они отличаются характерным ароматом и «хрустящей, поджаристой» кислотностью. Впервые Совиньон Блан появился более ста лет назад на гравийных почвах близ залива Сан-Франциско. В 1889 году на Парижской выставке два калифорнийских Совиньон Блана получили золотые медали. Аромат вина из этого сорта, произведенного в Калифорнии, обычно описывается, как фруктовый с выраженными оттенками полевых трав и зелени. В основном, это легкие вина, предназначенные для употребления в молодом возрасте, пока они ещё сохраняют свою свежесть.

Игристые вина Калифорнии

Говоря о самых популярных винах Калифорнии, нельзя не упомянуть особо и об игристых винах. Калифорнийские производители игристых вин применяют классическую технологию, разработанную в Шампани. Если игристое вино произведено исключительно из Пино Нуар, его маркируют Blanc de Noirs, А если только из Шмрдоне – Blanc de Blancs, как и в Шампани. Несколько известнейших французских шампанских Домов и производителей испанской кавы, высоко оценив замечательные условия игристых вин в калифорнии, с 1970-х годов также начали производить здесь высококачественные игристые вина.

На этикетке все сказано

Винная этикетка помогает создавать имидж вина и создана с тем расчетом, чтобы покупатель выбрал именно это вино. Винная этикетка также предоставляет покупателю всю необходимую информацию. В отличие от некоторых этикеток, которые настолько запутаны, что вызывают куда больше вопросов, чем ответов, калифорнийские винные этикетки просты и понятны.

Название. В качестве названия вина может выступать как имя винодельни, так и название бренда.

Сорт. Указывать на этикетке сорта винограда можно только в том случае с винами, на этикетке которых указано также название апелласьона. Если вино содержит по меньшей мере 75 % одного сорта винограда, он может быть указан на этикетке. Названия двух и более сортов можно указывать в том случае, если на этикетке обозначено их процентное соотношение.

Апелласьон. Регион, где было создано вино.

До 1978 года в США не существовало концепции винодельческих областей. 1 января 1983 года была официально принята система Американских винодельческих областей (American Viticultural Areas – AVA). Получение тем или иным регионам этого статуса не означает гарантии высокого качества вин, произведенных в этой области, но утверждает ее отличие от других областей виноградарства. При этом система AVA не предписывает строгих правил для производства вин в той или иной области, оставляя простор для творчества. В отличие от некоторых других винодельческих стран, производитель в Калифорнии может сажать те сорта винограда, которые, на его взгляд, лучше всего подходят для данной конкретной местности, может применять на своих виноградниках ирригацию при необходимости, может собирать виноград тогда, когда считает нужным, а также может устанавливать тот объем урожая, который, по его мнению, является оптимальным, руководствуясь своими стандартами качества и запросами того круга потребителей, для которых он делает свое вино. В конце концов именно покупатель решает, был ли прав винодел или нет. Конечно, есть и жесткие правительственные законы, призванные гарантировать высокое качество калифорнийских вин. Это касается, например, ограничения шаптализации, использования пестицидов на виноградниках, и т.д.

В США названием апелласьона может быть название:

  • Штата (100 % винограда, использованного в производстве вина, должно происходить из этого штата. Вина такого апелласьона часто представляют собой купажи вин из различных районов штата).
  • Округа ( Административно-территориальная единица. В настоящее время виноград выращивается в 37 из 58 калифорнийских округов. Минимум 75 % винограда должно происходить из указанного округа. Апелласьон, состоящий из 2-х или 3-х округов, может указываться на этикетке в том случае, если весь виноград был выращен в этих округах, а на этикетке обозначено процентное соотношение винограда каждого округа).
  • АVA (Американская Винодельческая Область. Отличается от окружающих ее областей по географическим и физическим признакам, хотя иногда учитываются и исторические факторы. Если на этикетке указано название AVA, это значит, что не менее 85% винограда для вина происходит из данной области. В настоящее время Бюро по контролю алкогольных напитков, табачных изделий и оружия выделяет 153 AVA на территории США).

 

Индивидуальный виноградник. Если на этикетке указывается название индивидуального виноградника, значит, для изготовления вина использовалось не менее 95 % винограда с данного виноградника. Названия виноградников могут употребляться только вместе с названием апелласьона.

Винтаж. Год, когда был собран виноград. Не менее 95 % вина должно составлять вино из урожая указанного года, при этом указание апелласьона на этикетке также обязательно.

Крепость. Уровень содержания алкоголя большинства калифорнийских вин составляет 12-14 %.

Имя и адрес производителя. Фраза «Бутилировано…» с именем и адресом места бутилирования является обязательной. На этикетках могут присутствовать также следующие формулировки:

  • «Произведено…» (Produced by; Made by) – означает, что по крайней мере 75 % вина ферментировалось в винодельне, находящейся по указанному адресу;
  • «Купажировано…» (Blended by) – означает, что вино было купажировано в винодельне, находящейся по указанному адресу.
  • «Выдерживалось…» (Cellared by; Vinted by; Prepared by) – означает, что вино выдерживалось в погребе винодельни, находящейся по указанному адресу.

 

Указание «Бутилировано в хозяйстве» (Estate bottled) разрешено использовать, если винодельня, где вино разливают по бутылкам, и виноградники, где был выращен весь используемый виноград, находятся в одном апелласьоне; при этом винодельня и виноградники принадлежат или находятся под управлением одной компании; кроме того, весь процесс создания вина непрерывно проходит в пределах данной винодельни.

Винодельческие регионы

Побережье Северной Калифорнии – это резко изрезанная прибоем береговая линия, с возвышающимися над ней лесами, стремительными реками, зелеными холмами и изобильными виноградниками. К северу от Сан-Франциско расположены такие всемирно известные регионы, как Мендочино, Напа и Сонома (Северокалифорнийское побережье).

Мендочино: Первый виноградник был посажен в 1850 году, вскоре после Золотой лихорадки. «Сухой закон» заморозил региональную винную индустрию, и только благодаря стараниям семьи Пардуччи виноделие округа сохранилось в трудные времена. В 1970-80 гг. винодельни округа добились международного признания и успеха. Расположен к северу от округа Сонома, в 150 км севернее Сан-Франциско. Площадь виноградников – 6000 га, расположены, в основном, вдоль русел и притоков рек на солнечных вершинах речных каньонов. В округе насчитывается 37 виноделен.

Напа: На языке индейцев «напа» означает «земля изобилия». Первые исследователи посадили там виноград еще в 1840 году. В 1861 году Чарльз Краг основал первую винодельню, а в 1889 их насчитывалось уже 140. Большая часть закрылась во времена сухого закона, но после его отмены в 1933 году винная индустрия Напы начала возраждаться. С 1960 по 2000 год число виноделен выросло с 25 до 240. Расположен в полутора часах езды от Сан-Франциско, огорожен с двух сторон горами и тянется на 45 км в северном направлении. Долина расположена по берегам реки Напа и засажена 16300 га виноградников.

Сонома: Основу винной индустрии заложил испанский францисканец падре Хосе Алтимера, разбивший виноградники вокруг своей миссии в 1823 году. Граф Агостон Харажчи из венгрии, «отец» калифорнийской винной отрасли, в 1857 году основал в Сономе виноградник, названный им Buena Vista. В 1861 году, по поручению правительства Калифорнии, он отправился изучать традиции и практику виноделия в европу. Вернувшись через год, он привез в Соному 100 тысяч саженцев лучших виноградных лоз из Франции, Италии и Испании.Общая площадь виноградников Сономы составляет 19800 га.

Побережье Центральной калифорнии тянется от Сан-Франциско через Монтерей до Санта-Барбары.

Долина Ливермор: Расположена у подножья береговых хребтов к востоку от залива Сан-Франциско. Является одним из старейших центров калифорнийского виноделия. Первую в истории калифорнийского виноделия международную золотую медаль получило именно винтажное вино из Ливермора – это произошло на всемирной выставке в Париже в 1889 году и стало международным признанием Долины Ливермор как винодельческого региона. В этой долине очень благоприятные природные условия для выращивания винограда. Сегодня здесь расположено около дюжины виноделен.

Горы Санта-Круз: В этом апелласьоне, основанном в 1982 году, расположено около 20 виноделен. Апелласьон протянулся на 80 км вдоль побережья к югу от Сан-Франциско. Область делится надвое низким горным хребтом, так что западная ее часть обращена к Тихому океану, а восточная – к заливу Сан-Франциско.

Округ Монтерей: Винодельческий потенциал округа раскрылся только в 1960-х годах. К тому времени Калифорнийский университет в Дэвисе подготовил отчет, классифицирующий все виноградарские регионы штата по климату. Монтерей был классифицирован как «прохладная прибрежная долина с умеренным климатом», идеальная для выращивания винограда, что поставило Монтерей в один ряд с лучшими винными регионами мира. Виноградники занимают почти 17000 га, из них 40 % засажены Шардоне. Всего в регионе насчитывается около 50 виноделен и семь апелласьонов.

Округ Сан-Луи Обиспо: Хотя вино производилось здесь и 200 лет назад, современное виноделие началось в этой области в начале 1970-х с приходом нового поколения виноградарей. Область прославилась прежде всего своим вином из Зинфанделя. Сегодня общая площадь виноградников составляет 8000 га, а виноделен насчитывается более 60.

Округ Санта-Барбара: Расположена в 150 км севернее Лос-Анджелеса. Сочетание климата, почвы и природных ресурсов идеально подходит для выращивания винограда. Здесь насчитывается более 30 виноделен. Общая площадь виноградников составляет 6000 га и увеличивается с каждым годом.